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受美股重挫影響 恒指早盤跌近200點

前一晚美股道指重挫650點，影響港股27日開盤開低走低。恒生指數27日開低78點，報24,839點。截至10時38分，恒指跌194.66點，報24,724.12點，跌幅0.78％。國企指數跌109.71點，報10,015.88點，跌幅1.08％。(工商 )

七等生《老婦人》曾入考題 角色動機鮮明

已故作家七等生在2003年推出《七等生全集》後，宣布「封筆」，為創作生涯畫下休止符。但他的作品歷久不衰，1982年推出的小說《老婦人》，2016年還被入選為國文會考考題，要考生依據文章內容揣測角色動機，顯見七等生雖沉寂文壇多時，但作品已然成為台灣文學經典。季季表示，七等生以獨有文學風格自成一家，自他寫作以來，也不乏有許多學者及專家討論解析他的文章，不少有志踏入文壇的人，自然也會拜讀到七等生的作品，「60年代的作家中，七等生很受矚目。除了《沙河悲歌》偏寫實作品外，其他作品幾乎都帶有超越現實的色彩。」季季表示，超越指的就是自世界騰空而起，往內心、靈魂深處去挖掘，他的小說人物，有許多實則都是七等生心靈的化身，反映七等生曾有的行為、行動、想法。外界不少人曾批評七等生文體難理解，也是因每位讀者未必都能與七等生所寫的心靈深度產生共鳴。作家吳鈞堯則表示，七等生的小說從來不是可口、好閱讀的，但那是另一種養分，「我們平常看太多可口宜人的作品，但不曉得作品精神所在。七等生則是具備覺醒能力及反省能力的叛逆寫作者。叛逆是一種破壞，帶來變化，同時也有助於新的建設。他的作品才能夠不斷衝擊出新的思想，影響不同讀者。」

獨〉比國宴雞還高檔！士林Podium私廚 帕修斯全雞宴開賣

一套餐、9道菜，每人訂價6800元＋10％，這價位，貴則貴矣，卻不算太稀奇，坊間愈來愈多的日式板前Omakase無菜單餐廳，一個人一套餐比這價錢貴的所在多有。但，Omakase日式壽司割烹，多是標榜以「搭飛機來台」的日本海鮮入饌，台北士林〈Podium〉私廚，則是以此價位為〈PERSEUS帕修斯全雞宴〉的訂價。「全雞宴」，顧名思義就是每道菜的主要食材都是雞。雞？對！雞！〈Poduim〉主廚Andy陳瑞晏這回用來入饌的雞叫「帕修斯雞」，號稱是比國宴上用雞養殖天數還長、台灣最高規格的土雞，而從選種、育種、生長環境、飼養等各方面來看，這種雞也堪稱是全台最嬌生慣養的雞。「帕修斯雞」是台灣土雞王凱馨實業繼成功打響「桂丁雞」後，再與復興雜糧先驅十甲有機農場創辦人蔡一宏合作，成功飼育的精品土雞。在飼養滿180天後，帕修斯雞將在11月正式上市僅開放餐廳訂購，且僅限量100隻，眼見「雞不可失」，〈Poduim〉早早就下訂單搶得先「雞」引進餐廳，並由專人分切後交由主廚Andy以不同部位入饌，成了全台第一家可吃到帕修斯雞，以及其身上最多部位的西餐廳。讓台灣土雞也能像西班牙比利豬、日本的松阪或神戶和牛，或是法國布烈斯雞等，可以有自己的品牌並以絕佳風味與口感「被世界看見與推崇」。這是凱馨實業總經理鄧學凱與蔡一宏合作的主要原因，因有共同想法與理念，兩人決定攜手以最高規格養出台灣最好的雞。為求品質穩定讓土雞呈現最佳風味，凱馨費時6年挑選雞種，在紅羽土雞純化的過程裡找出了極佳的品系，從6萬隻汰弱留強至2000隻，再從2000隻精挑最優的200隻進行第一代繁衍，接著再篩選、培育、觀察、再篩選，過程繁瑣，直到第七代才獲得農委會認證，為台灣民間首創「符合國際育種標準的品種」。帕修斯雞的的品種特色為：皮薄、肉甜、軟中帶Q、結實有彈性、保水性好、無腥味。2016 年蔡英文總統國宴於萬豪酒店舉行，當時的選菜條件以能凸顯「台灣好味」並展現「在地特色」準，帕修斯雞順理成章入選。鄧學凱有一套肉品美味「三八法則」，他認為肉品好吃要具備：保水性好佳、肉質細嫩，以及油脂香甜適中等3要件，只要能掌握肉品水分不流失、脂肪比例適當不油膩、纖維粗細合乎口感，再以正確方式烹調就能達到美味境界。而要讓雞肉具備這3要件，則可透過「品種」、「環境」、「飼料」、「性別」、「週齡」、「屠宰／溫度」、「分切／部位」、「料理」8個面向控制。在培育出極佳品種後，凱馨便著手在「飼養環境」、「飼料」、「性別」、「週齡」等其他面向上調整，以追求雞肉的極致美味，並因應市場不同定位，建立土雞分級制度。他們將「飼養週齡」跟賓士汽車一樣分為S、E、C三級，飼養越久雞香越濃郁，雞胸的保水度也越高，S級14週以上、E級為10至14週，C級為10週，不同級別選用不同的配方飼料，入選2016年總統國宴的為S級，飼養100天的S100。凱馨和十甲有機農場蔡一宏合作飼育的則為S級再升級，就像汽車行銷慣稱的「特仕版」。以有機榖物飼料、獨特的活菌配方、1隻雞超過3坪的放養空間、閹公雞且飼養過程全程不用藥來飼養帕修斯。蔡一宏以附近農田生產的有機黃豆、玉米、小麥等，打碎煮熟餵食雞隻，再將雞糞回歸田裡，成為榖物種植的養分，生生不息。蔡一宏也很在意雞隻的心理狀態，不但24小時放送廣播音樂，還因應牠們喜歡站高高的習性設置盪鞦韆、樓梯等，讓每隻雞都能擁有VIP級的待遇。帕修斯雞肉質細嫩Q彈，不柴不膩且無腥味，因為牠都是「雞公公」，也就是閹公雞。在少了雄性賀爾蒙作用後，帕修斯的方雞冠變小了，少了「鬥性」不愛加架，可省去不必要的能量耗損，肉甜卻無腥味，且養足180天後，雞胸肉也不用擔心肉柴。凱薪將飼養180天的S級 稱為「S180」，比國宴上所用的「S100」還要多80天，並將在11月首發市，限量100隻。因為量少、且飼料成本高，加上飼養天數長，帕修斯雞的進價成本也高，這是〈Podium〉推出《PERSEUS帕修斯全雞宴》每人要價6800元＋10％的原因。至於值不值得？消費者是最後判官！(工商 )